Tiba Tempeh Pad Thaï Fumé

Cette recette de Pad Thai est sucrée, acidulée, un peu ardente et remplie de croquant frais – en plus, elle est entièrement à base de plantes.

Ingrédients

125g Nouilles de riz pad thaï ou nouilles de riz plates
11⁄2 c. à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d’érable pur
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de Sriracha (ou plus au goût)
2 à 3 cuillères à soupe d’huile
200g de bloc fumé de tempeh Tiba, émietté ou coupé en fines lanières
1⁄2 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
70g de carottes coupées en julienne
120g de germes de soja
25 g d’oignons nouveaux, coupés en morceaux de 3 cm
10 g de coriandre fraîche, hachée (et plus pour la garniture)
30 g de cacahuètes grillées, hachées grossièrement
Quartiers de citron vert, coriandre supplémentaire, germes de soja supplémentaires et flocons de piment (facultatif) pour servir

Placez les nouilles dans un bol et couvrez d’eau bouillante. Faire tremper pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste tendre, puis égoutter et rincer à l’eau froide.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le jus de citron vert et la Sriracha.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le tempeh et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire 1 à 2 minutes.
Verser la sauce, puis ajouter les germes de soja en remuant brièvement.
Ajouter les nouilles et mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit enrobé et brillant.
Incorporer les oignons nouveaux et la moitié de la coriandre.
Servir garni du reste de la coriandre, des arachides et des quartiers de lime. Ajoutez des flocons de piment si vous aimez la chaleur.