Tiba Tempeh Pad Thai ahumado

Esta receta de Pad Thai es dulce, picante, un poco ardiente y está llena de crujidos frescos, además, está completamente basada en plantas.

Ingredientes

125 g de fideos de arroz Pad Thai o fideos de arroz planos
11⁄2 cucharadas de pasta de tamarindo
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de Sriracha (o más al gusto)
2-3 cucharadas de aceite
200 g de Tiba Tempeh Smoky Block, desmenuzado o cortado en tiras finas
1⁄2 cebolla, en rodajas finas
2 dientes de ajo finamente picados
70 g de zanahorias cortadas en juliana
120 g de brotes de soja
25 g de cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
10 g de cilantro fresco, picado (y más para decorar)
30 g de cacahuetes tostados, picados
Rodajas de lima, cilantro extra, brotes de soja adicionales y hojuelas de chile (opcional) para servir

Coloque los fideos en un bol y cúbralos con agua hirviendo. Remoje durante 5 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurra y enjuague con agua fría.
En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jarabe de arce, el jugo de limón y la Sriracha.
Caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el tempeh y cocine durante 5 a 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias, cocinando durante 1 a 2 minutos.
Vierta la salsa, luego agregue los brotes de soja, revolviendo brevemente.
Agregue los fideos y revuelva suavemente hasta que todo esté cubierto y brillante.
Agregue las cebolletas y la mitad del cilantro.
Sirva cubierto con el cilantro restante, los cacahuetes y las rodajas de lima. Agregue hojuelas de chile si le gusta el calor.