1. Bereid eerst het pannenkoekenbeslag. Meng in een mengkom de bloem, garam masala, komijn en kurkuma. Klop langzaam de plantaardige melk erdoor en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Het kan zijn dat je wat meer of wat minder nodig hebt, afhankelijk van de melk die je gebruikt – je bent op zoek naar de consistentie van enkele room. Roer de vers gehakte koriander erdoor.
2. Verwarm een koekenpan of crêpepan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Veeg de pan met keukenpapier af met een beetje olie – je wilt dit tussen elke pannenkoek doen om een mooie gelijkmatige bruining te creëren.
3. Als je pan heet is, schep je er wat van je beslag in, draai je het om en verdeel je het beslag dun over de pan. 1/2 kopje beslag bedekt ongeveer een pan van 10 inch.
4. Bak ongeveer 2 minuten aan één kant. Maak de randen los met een spatel, draai ze om en kook nog een minuut. Herhaal dit totdat je geen beslag meer over hebt.
5. Nu voor de vulling. Smelt 1 el boter in een grote koekenpan. Voeg de ui en champignons toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de komijn, garam masala, kurkuma, zwarte peper, paprikapoeder en chilipoeder toe en meng goed. Roer de Tiba Tempeh Curry Spiced stukjes, kikkererwten en spinazie erdoor en kook tot het heet is en de spinazie geslonken is. Zout naar smaak.
6. Serveer direct met muntyoghurt en verse chilipeper. U kunt ook de pannenkoeken vullen, bestrooien met veganistische kaas en 5 minuten in de oven bakken tot de kaas is gesmolten. Garneer met verse koriander.

De pannenkoeken zijn 3 dagen goed houdbaar in de koelkast, bewaar ze in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Ga naar onze Instagram-@tibatempeh om de volledige kok te volgen via video voor dit recept.