Tiba Tempeh Pinda Curry

Deze Tempeh Peanut Curry is romig, nootachtig en vol levendige groenten. Perfect voor een relaxte avond thuis.

Ons blok Tiba Tempeh neemt al het goede van de rode Thaise currysaus op, en de pindakaas brengt alles op de beste manier samen. Klaar in minder dan 30 minuten, dit is een blijvertje.

Serveert

Kooktijd

30 minuten

Ingrediënten

Tiba Tempeh Original Blok 200g
3 lente-uitjes, gehakt (groene en witte delen gescheiden)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el geraspte gember
1 el olijfolie
1 el rode Thaise currypasta
1 blikje (400 ml) kokosmelk
3 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 el limoensap
2 wortelen, in dunne plakjes gesneden
1 courgette, in plakjes
Een handvol peultjes, in plakjes
Verse koriander voor garnering
Een handvol pinda’s, grof gehakt
Extra lente-uitjes (groene delen), voor de garnering

Methode

Scheur de tempeh in hapklare stukjes. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en kook de tempeh goudbruin en krokant. Gereserveerd.
Kook in dezelfde pan de witte delen van de lente-uitjes 2-3 minuten. Voeg knoflook en gember toe en kook nog een minuut.
Roer de rode Thaise currypasta erdoor en kook 1 min.
Voeg de wortelen, courgette en peultjes toe en kook 3-4 minuten.
Giet de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en ahornsiroop erbij (indien gebruikt). Roer en laat 5-7 minuten sudderen.
Voeg de krokante tempeh toe, roer goed door en kook nog 5 minuten.
Werk af met limoensap en meng.
Serveer over rijst en garneer met pinda’s, extra lente-uitjes en koriander.

Print dit recept en deel je heerlijke gerecht

... Andere gerelateerde recepten

Tiba Tempeh Herderstaart

Rokerige Tempeh & Linzen Chili