Le tofu et le tempeh sont tous deux des ingrédients populaires à base de soja et couramment utilisés dans la cuisine végétale et flexitarienne. Bien qu’ils soient souvent mentionnés ensemble, ils sont en réalité assez différents en termes de leur fabrication, de leur goût et de leur utilisation en cuisine.
Dans ce guide, nous décomposons les principales différences entre le tofu et le tempeh pour vous aider à choisir lequel convient le mieux aux plats que vous aimez cuisiner.
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est fabriqué à partir de soja trempés, mélangés à l’eau et filtrés pour produire du lait de soja. Ce lait de soja est ensuite coagulé et pressé en blocs – un procédé similaire à la fabrication du fromage.
Le tofu est originaire de Chine et est utilisé en cuisine depuis des siècles. Il a une saveur douce et une texture tendre, ce qui lui permet de prendre le goût des sauces, marinades et assaisonnements avec lesquels il est cuisiné.
Le tofu peut être consommé :
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Cru
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À vapeur
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Frit
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Cuite
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Mixés dans des sauces ou des garnitures
Sa douceur la rend particulièrement utile dans les plats où une texture lisse ou délicate est nécessaire.
Qu’est-ce que le tempeh ?
Le tempeh est un produit fermenté où le soja entier est maintenu ensemble par la fermentation, ce qui lui confère une texture ferme et facile à cuire. Il est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle.
Comme le soja reste en grande partie intact, le tempeh présente une structure visible en haricots et une texture plus dense, conservant bien sa forme pendant la cuisson.
Le tempeh peut être :
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Tranché
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Cubed
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Effondré
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Cuite
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Grillé
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Poêlée
Cela le rend très adapté aux plats où l’on souhaite des pièces définies plutôt que des éléments tendres.
Texture et saveur
L’une des plus grandes différences entre le tofu et le tempeh est leur sensation et leur goût.
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Le tofu est tendre et neutre en saveur, ce qui le rend adaptable mais relativement subtil en soi.
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Le tempeh a une texture plus ferme et un goût naturellement salé, et absorbe bien les saveurs.
Cette différence influence souvent l’ingrédient choisi pour certaines recettes.
Comment ils sont fabriqués
Une autre différence clé réside dans la production :
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Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé et pressé. Une grande partie de la structure originale du soja est retirée lors du traitement.
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Le tempeh est fabriqué à partir de soja entier, fermentés et liés ensemble, ce qui permet de conserver la structure du haricot.
Ces différentes méthodes entraînent des textures et des comportements de cuisson très différents.
Composition nutritionnelle (en un coup d’œil)
Le tofu et le tempeh contiennent tous deux des protéines dans le soja, mais les quantités varient selon le produit.
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Le tempeh contient généralement environ 18 à 22g de protéines pour 100g
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Le tofu ferme contient généralement environ 12 à 15 g de protéines pour 100 g
Comme le tempeh est fabriqué à partir de soja entier, il contient aussi des fibres alimentaires, tandis que le tofu contient généralement beaucoup moins de fibres en raison de son processus de production. La viande ne contient aucune fibre alimentaire.
Ces valeurs sont fournies uniquement à titre de comparaison générale et peuvent varier selon la marque et la préparation.
Cuisiner avec du tofu vs du tempeh
Les deux ingrédients sont polyvalents, mais ils brillent différemment.
Le tofu fonctionne bien quand on veut :
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Une texture douce ou crémeuse
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Une base neutre qui absorbe les sauces
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Une alternative aux œufs ou au fromage dans certains plats
Le tempeh fonctionne bien quand vous le souhaitez :
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Des morceaux fermes, tranchants
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Quelque chose qui garde sa forme
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Une texture plus robuste, similaire à celle du poulet ou d’autres protéines
Le tempeh est souvent plus facile à remplacer directement par la viande dans les sautés, currys et wraps car il conserve sa structure pendant la cuisson.
Lequel devriez-vous choisir ?
Il n’est pas nécessaire d’en choisir un seul – le tofu et le tempeh ont chacun leur place dans la cuisine.
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Si vous recréez des œufs brouillés ou des sauces crémeuses, le tofu pourrait mieux vous convenir.
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Si vous cherchez une texture plus ferme, une teneur en protéines et en fibres, le tempeh est la meilleure option.
Tout dépend de la texture, des nutriments et de la façon dont vous aimez cuisiner.
Notre avis sur Tiba
On l’admet – on est biaisés. La texture ferme, la valeur nutritionnelle et la polyvalence du tempeh en font notre ingrédient incontournable pour les repas du quotidien. Nous trouvons plus facile de cuisiner dans une grande variété de plats, des sautés rapides aux plats réconfortants plus lents.
Cela dit, le tofu et le tempeh méritent tous deux une place dans la cuisine de chacun. Comprendre leurs différences vous aide simplement à tirer le meilleur parti de chacune.
Comparaison rapide : tofu vs tempeh
Tofu
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Fait à partir de lait de soja
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Coagulé et pressé
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Texture douce
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Saveur douce
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Moins de protéines et de fibres
Tempeh
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Fait à partir de soja entier
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Fermenté
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Texture ferme
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Goût de noix et salé
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Riche en protéines et en fibres
