Le tempeh est devenu un ingrédient populaire dans les cuisines du monde entier, vous le connaissez peut-être déjà. Sinon, vous vous demandez peut-être ce que c’est exactement et pourquoi tant de gens choisissent de cuisiner avec.
Ci-dessous, nous explorons six raisons pour lesquelles les gens choisissent le tempeh, en nous concentrant sur sa composition, sa production et son utilisation dans la cuisine quotidienne.
1. Le tempeh contient naturellement des protéines
Le tempeh est fabriqué à partir de soja entier, qui contient naturellement des protéines dans leur composition nutritionnelle. Les valeurs typiques de tempeh sont d’environ 19 à 22 g de protéines pour 100 g, selon le produit.
Pour contexte, cela est similaire à certains produits de viande crus comme le poulet ou le bœuf, et plus de 40 % plus élevé que le tofu qui contient généralement environ 12 à 15 g de protéines pour 100 g.
Cela fait du tempeh une option couramment choisie dans les repas où des ingrédients contenant des protéines sont traditionnellement utilisés.
2. Fait à partir de soja entier, donc il contient des fibres
Comme le tempeh est produit à partir de soja entier, il contient naturellement des fibres alimentaires intégrées à la structure des haricots.
C’est une distinction importante du tofu , qui est fabriqué à partir de lait de soja et contient beaucoup moins de fibres, car une grande partie de la structure originale du haricot est retirée lors du traitement. En comparaison, la viande ne contient aucune fibre alimentaire, car la fibre ne se trouve que dans les aliments végétaux.
En cuisine, la présence de soja entier contribue à la mordantité substantielle et à la texture satisfaisante du tempeh, qui tient bien la route dans des plats comme les ragoûts, les currys et les sautés.
3. La fermentation confère au tempeh son caractère distinctif
Le tempeh est un produit fermenté où le soja entier est maintenu ensemble par la fermentation, ce qui lui confère une texture ferme et facile à cuire. Il est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle.
La fermentation est une méthode de préparation alimentaire bien établie utilisée dans de nombreuses cultures, appréciée pour la saveur et la structure qu’elle apporte à la nourriture.
4. Une liste d’ingrédients courte et simple
Le tempeh est fabriqué uniquement à partir de soja, d’eau et de culture. Cette approche simple donne un produit facile à reconnaître et à cuisiner.
Comparé à de nombreuses alternatives modernes à la viande, qui reposent souvent sur de longues listes d’ingrédients incluant amidons, huiles, arômes et stabilisants pour recréer le goût et la texture de la viande, le tempeh adopte une voie plus simple. Sa structure provient du soja lui-même, plutôt que d’ajouter des liants ou des texturiseurs.
Cette simplicité est l’une des raisons pour lesquelles le tempeh s’adapte si facilement à différentes cuisines et assaisonnements.
5. Un aliment fermenté « digestif »
Le tempeh est souvent décrit comme un aliment fermenté « respectueux de l’intestin ». Cela fait généralement référence à la façon dont il est fabriqué et utilisé.
Fabriqué à partir de soja entier fermenté, le tempeh conserve la structure du grain et contient des fibres naturelles. C’est un ingrédient simple, peu transformé, couramment utilisé dans les repas quotidiens aux côtés des légumes, des céréales et des herbes.
6. Extrêmement polyvalente en cuisine
L’un des plus grands atouts du tempeh est son adaptabilité. En termes pratiques, il peut être utilisé demanière similaire au tofu ou au poulet, ce qui le rend familier pour beaucoup de gens.
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Tranchées, en cubes ou émiettées
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Cuites au four, grillées, poêlées ou mijotées
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Utilisé dans toutes les cuisines, de l’indonésien et thaï à l’italienne et au Mexicain
Sa capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient fiable aussi bien pour les repas rapides que pour les plats plus lents et réconfortants.
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