1. Prepara la guindilla Tempeh:

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se vuelva blanda y translúcida.
• Agregue el ajo picado y el pimiento rojo cortado en cubitos a la sartén.
  Cocine por otros 2-3 minutos hasta que el pimiento comience a ablandarse.
• Agregue la carne picada de Tiba Tempeh y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse.
• Agregue el chile en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado, el cilantro molido, la canela molida y el puré de tomate.
  Revuelva para cubrir el tempeh, la carne picada y las verduras con las especias.
• Vierta los tomates picados y los frijoles negros.
  Agregue salsa de soja, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
  Revuelva bien para combinar.
• Reduzca el fuego y deje que el chile hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  Si se vuelve demasiado espeso, agregue un chorrito de agua o caldo de verduras.

2. Montar los nachos:

• Precalienta tu horno a 180°C
• En una bandeja para hornear grande o en un plato apto para horno, extienda una capa de chips de tortilla con una capa de queso rallado entre ellos.
• Vierta el chile tempeh de manera uniforme sobre los totopos.
• Si lo usa, espolvoree más queso rallado sobre la parte superior del chile.
• Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y las papas fritas estén tibias y crujientes.

3. Decorar y servir:

• Retire los nachos del horno y cubra con rodajas de aguacate o guacamole.
• Agregue una cucharada de yogur vegano o crema agria, si lo desea, y espolvoree con cilantro picado y jalapeños.
• Sirve inmediatamente mientras los nachos estén tibios y crujientes.