¿Qué es la soja? Estos son los conceptos básicos para contar frijoles …
Vamos, admitámoslo todos. Todos lo hemos buscado en Google o hemos pensado en ello mientras nos enfrentamos a la gran pared de bocadillos durante la compra semanal. «Ayúdame aquí: ¿qué es realmente Soy?»
Hay una miríada de términos que Siri te devolverá para mezclar cerebros;
Escribir «soja» te dará una gran cantidad de madrigueras de conejo diferentes para investigar. ¡Pero no te preocupes! Estamos aquí para ayudarte a abrir esta lata de frijoles …
Aquí está su inicial Guía para simplificar algunas de estas respuestas. Esta publicación de blog cubrirá:
- El árbol genealógico
- Un pequeño detalle biográfico sobre los humildes orígenes de la soja
- Desentrañando un poco el problema de la imagen ecológica de la soja
La Planta
¡Por supuesto, una introducción a la soja comenzaría desde sus raíces!
Apodado el «Rey de los frijoles» por su amplia lista de usos y márgenes eficientes de energía/cosecha en todo el mundo; La soja es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas o guisantes. Comúnmente conocido como el
Familia Fabaceae
, las leguminosas pertenecen a la clase Dicotyledonae (dicotiledónea); lo que esencialmente significa que las plantas con flores dentro de este grupo tienen dos hojas embrionarias, en lugar de una (monocotiledóneas) – Te dejaré para que desempaques esa lección de biología a través de Wikipedia en tu propio tiempo.
Una buena analogía en la que apoyarse es cuando se trata de descifrar las definiciones de frijoles de legumbres es pensar en especies vs animales. Nemo y sus compañeros son todos peces, pero solo Nemo es un pez payaso. Así es como la soja comparte el nombre de su árbol genealógico con otras cosas como los cacahuetes y las lentejas, así como con los frijoles rojos y los frijoles pintos.
La historia del origen de la soja
La domesticación de la planta de soja comenzó en la agricultura del este de Asia, registrada ya en el año 9.000 a.C. en el norte de China. Los productos tradicionales de soja mínimamente procesados, como el tempeh, la salsa de soja y el miso (fermentado) y el tofu y la leche de soja (sin fermentar) siguen siendo parte integral de la dieta asiática, ocupando un lugar en gran medida sagrado en muchas culturas asiáticas. De hecho, fue durante un viaje a Indonesia (el lugar de nacimiento del tempeh) que los fundadores de Tiba Tempeh, Alex y Ross, experimentaron por primera vez el auténtico sabor del tempeh y aprendieron sobre sus propiedades mágicas a base de soja, pero puedes leer más sobre esa historia aquí.
Introducida en Europa y América del Norte en los siglos XVII y XVIII, Occidente no solo ha favorecido la soja por su uso flexible en una gran cantidad de industrias diferentes, sino que también ha desarrollado una «segunda generación» de productos de soja que condujo al desarrollo de la soja utilizada como alternativa a la carne y los lácteos.
Es posible que haya notado que hemos estado diciendo soja y soja, no soja y soja. ¡Que no cunda el pánico, es lo mismo! A menudo utilizados indistintamente, se dice que este confuso malabarismo de términos se remonta a las etapas de Asia Oriental y la negociación de Estados Unidos sobre un monopolio intelectual sobre la industrialización del cultivo de soja fuera de Asia.
A menos que hayas estado viviendo literalmente debajo de una roca, habrás notado que hay un ENORME auge en la demanda de alternativas a la carne de origen vegetal. Ahora hay 100 formas de convertir todas las recetas que se te ocurran en vegetarianas. De bolas ‘limpias’ y spag no-bull
, a TLT’s
y sweet n’ sour n’ good for the planet; aquí en Tiba tenemos una respuesta para todos los apetitos y una pasión por experimentar con la siguiente mejor receta flexible.
Más de un tercio (39%) de los adultos del Reino Unido están reduciendo su consumo de carne, por muchas razones; algunos por su propia salud o por la del planeta.
La soja a menudo tiene una mala reputación cuando se habla sobre el cambio climático y las formas en que lo que comemos puede afectar a nuestro planeta. Y no podemos negar este gran frijol verde en la habitación. La producción de soja ha tenido efectos innegablemente negativos en el medio ambiente, incluida la deforestación y la pérdida de hábitats biodiversos en todo el mundo.
Sin embargo, aunque esto puede ser cierto, la causa de la prevalencia de la soja es multifacética. ¿Sabías que la presencia de la soja se puede encontrar en más industrias que solo alimentarnos a los humanos hambrientos? ¿Y de hecho, que el mayor porcentaje de la soja producida no es para consumo humano, sino para ganado? Vamos a desempacar…
El medio ambiente y la soja
El uso agrícola de la soja aumentó exponencialmente con la creciente demanda de carne, y se utiliza para alimentar al ganado por las mismas razones por las que nos gusta comer las pequeñas cosas llenas de proteínas. Es un cultivo fácil, resistente y eficiente en el tiempo, repleto de proteínas que son fácilmente digeribles.
El problema que tiene nuestro amigo superalimento es que alrededor del 70% de la soja del mundo se utiliza para alimentar al ganado, lo que impulsa la expansión agrícola y la deforestación.
Puede que pienses,
bueno, si el consumo de soja es el problema, entonces dejaré de comerla por completo
.
Pero, la soya se llama un superalimento por una razón. Aporta más proteína por hectárea que cualquier otro cultivo.
Nuestro consumo humano directo actual es de solo el 6%, y eso se debe en parte al hecho de que se necesita una cantidad significativamente menor de soja requerida para el consumo humano directo en comparación con la alimentación animal para procesarla en energía.
Se necesita un gran volumen de soja como alimento para animales para producir solo una pequeña cantidad de carne; Así que ahora se puede ver cómo eso pone de manifiesto la ineficiencia del sistema alimentario. En resumen, el cambio a más alimentos de origen vegetal, incluida la soja, ayudará a reducir la demanda de soja como alimento para animales, aliviando la presión sobre los ecosistemas, al tiempo que aumentará la disponibilidad de fuentes nutritivas de proteínas.
Y nunca ha sido tan fácil encontrar nuevas formas de obtener su dosis diaria de proteínas, de una fuente que literalmente proviene directamente de la tierra: ¡las plantas!
Por ejemplo, nuestro tempeh es solo una de esas formas de disfrutar de la friolera de 22 g de proteína en uno Hamburguesa BBQ ahumada, similar a la de sus compañeras de carne adyacentes. ¿Necesitas una gran alternativa a una carne picada a base de plantas para la noche de tacos? Nuestro Bloque Tradicional se desmorona maravillosamente, absorbiendo el sabor como no lo creerías. Y por suerte, también obtienes fibra, hierro y potasio añadidos de forma natural a esas bacterias beneficiosas para el intestino, gracias al proceso de fermentación al que se somete el tempeh, ya sabes, por si acaso.
Todos somos residentes de nuestro planeta compartido… Es un hecho que reducir nuestra ingesta de carne (sí, incluso una comida a la semana) es una de las formas más sencillas en que podemos reducir de manera más efectiva nuestro impacto en nuestra Tierra. PODEMOS impulsar el cambio a través de pequeños esfuerzos individuales que marcarán la diferencia. Entonces, ¿por qué no ir directamente a la fuente, eliminar la vaca del medio y hacerle un bien al planeta mientras lo haces?
Pero no viniste aquí para escuchar nuestro elevator pitch, ¡viniste aquí para aprender sobre la soja! Entonces, ¿cómo te sientes después de esta pequeña lección? ¿Equipado hasta las cejas con los datos básicos y el conocimiento sobre nuestro amigo común, la soja? ¡Muy bien! ¿Por qué no compartir esta publicación con otro frijol entusiasta mutuo y ayudarnos a difundir el amor?
Estén atentos a nuestro próximo capítulo de What The Soy, que por supuesto será más sobre el frijol, el grano entero y nada más que el frijol.
Fuentes: wwf, Mintel Meat Free Foods, Meatless Mondays, Surge Activism, finder.com
